Para 1610, la Plaza de los Coches funcionaba como el principal mercado de esclavos y depósito de productos de la ciudad, donde los vendedores ofrecían carimañolas —frituras de yuca rellenas de carne— junto a aceitunas importadas y vino de Castilla. La administración colonial prohibió cocinar al aire libre dentro de la Ciudad Amurallada en 1742, empujando a los vendedores a Getsemaní, el barrio extramuros donde vivían africanos libres y artesanos mulatos. Esa división espacial persiste: la mayor actividad de comida callejera hoy se desarrolla a lo largo de la Calle de la Media Luna y la Calle del Arsenal en Getsemaní, donde seis generaciones de vendedores de arepa de huevo ocupan las mismas esquinas que sus bisabuelos reclamaron en la década de 1890.
El panorama moderno del tour de comida callejera en Cartagena surgió en la década de 2010, cuando la oficina de turismo de la ciudad formalizó circuitos culinarios para canalizar el tráfico peatonal lejos de las frágiles fachadas coloniales. Los operadores de tours guiados de comida callejera en Cartagena ahora llevan grupos a través de quince a veinte paradas de vendedores, degustando carimañolas, butifarras, patacones con hogao y raspados. Los viajeros independientes siguen las mismas rutas, programando sus visitas entre las 10:00 y las 16:00, cuando la luz del día revela las prácticas de higiene de los vendedores y las marcas de parrilla en el maíz asado. Las mejores experiencias de tour de comida callejera en Cartagena priorizan a los vendedores que se abastecen en el Mercado de Bazurto —el caótico centro mayorista de la ciudad— y fríen en aceite de palma filtrado en lugar de mezclas vegetales recicladas.
La arquitectura de comida callejera de Getsemaní sigue siendo provisional por diseño. Las parrillas de carbón portátiles, las mesas plegables y los toldos de lona permiten a los vendedores desarmar sus puestos en cuestión de minutos cuando se acercan los inspectores municipales. Esta impermanencia da forma a la cocina: las recetas favorecen proteínas de cocción rápida como el ceviche de camarón y el tocino cortado fino, terminado en menos de ocho minutos. El circuito de tour de comida callejera en Cartagena, Colombia, se centra en treinta y siete vendedores autorizados, aunque los puestos no autorizados los superan cuatro a uno. Los listados de tour de comida callejera en Cartagena de Viator y los itinerarios de los tours de Cartagena Connections se superponen en el Café del Mural, donde Gladys Hernández, una vendedora de cuarta generación, fríe arepas de huevo desde 1987, rompiendo un huevo en bolsillos de masa a un ritmo de ciento veinte por hora durante el servicio pico de almuerzo.
2 h 30 min
