Nel 1610, Plaza de los Coches fungeva da principale mercato degli schiavi e deposito di prodotti della città, dove i venditori vendevano carimañolas—frittelle di yucca ripiene di carne—insieme a olive importate e vino castigliano. L'amministrazione coloniale vietò la cucina all'aperto all'interno della Città Murata nel 1742, spingendo i venditori a Getsemaní, il quartiere extramurario dove vivevano africani liberi e artigiani mulatti. Quella divisione spaziale persiste: l'attività di street food più concentrata di oggi si svolge lungo Calle de la Media Luna e Calle del Arsenal a Getsemaní, dove sei generazioni di venditori di arepa de huevo occupano gli stessi angoli rivendicati dai loro bisnonni nel 1890.
Il moderno panorama del tour dello street food di Cartagena è emerso negli anni 2010, quando l'ente del turismo della città ha formalizzato circuiti culinari per incanalare il flusso pedonale lontano dalle fragili facciate coloniali. Gli operatori del tour guidato dello street food di Cartagena ora conducono gruppi attraverso quindici-venti soste gastronomiche, assaggiando carimañolas, salsicce butifarra, patacones con hogao e granite raspao. I viaggiatori indipendenti seguono gli stessi percorsi, programmando le loro visite tra le 10:00 e le 16:00, quando la luce del giorno rivela le pratiche igieniche dei venditori e i segni della griglia sul mais arrostito. Le migliori esperienze di tour dello street food di Cartagena privilegiano i venditori che si riforniscono dal mercato di Bazurto—il caotico hub all'ingrosso della città—e friggono in olio di palma filtrato piuttosto che in miscele vegetali riciclate.
L'architettura dello street food di Getsemaní rimane provvisoria per design. Griglie a carbone portatili, tavoli pieghevoli e coperture in tela consentono ai venditori di smontare le loro postazioni in pochi minuti all'avvicinarsi degli ispettori municipali. Questa impermanenza modella la cucina: le ricette prediligono proteine a cottura rapida come il ceviche di gamberi e la pancetta di maiale tagliata sottile, pronte in meno di otto minuti. Il circuito del tour dello street food di Cartagena, Colombia, si concentra su trentasette venditori autorizzati, sebbene i carretti non autorizzati li superino di quattro a uno. Gli elenchi del tour dello street food di Cartagena su Viator e gli itinerari dei tour di Cartagena Connections si sovrappongono al Café del Mural, dove una venditrice di quarta generazione di nome Gladys Hernández frigge arepas de huevo dal 1987, rompendo un uovo nelle tasche di massa al ritmo di centoventi all'ora durante l'ora di punta del pranzo.
2 h 30 min
